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海鲜礼盒的保鲜技术

   随着消费观念的进步,如今的食客在美食的追求态度上已经从传统的大鱼大肉转变为更加注重美味和营养,比如冷冻海产品营养价值很高,含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素,为人体带来非常多的益处。今天我们就俩了解一下海鲜礼盒的保鲜技术。
  1、用干冰保存活海鲜:
  干冰运输冷藏活海鲜,比水冰要有更多优势,因为干冰升华后,没有水,运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输,方法要得当,因为干冰温度极低,不能将干冰和活海鲜直接接触,否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时,用泡沫保温箱,把海鲜隔层叠放的方式保存,比如干冰保存螃蟹,首先,你把泡沫箱里铺上一层干冰,然后,再在干冰上面铺上一层干草,或类似透气的棉被,海棉什么的都可以,然后再将螃蟹礼盒放上,用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。
  2、冷冻运输存储:
  采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板,用不锈钢制成骨架,注入大约100L海水和90L水,再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前,再加入30L冰即可。
  冷冻新鲜的河虾或海虾礼盒,可先将虾拿出用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋放入礼盒内密封包装,放入冷冻室内贮藏。
  以上就是海鲜礼盒的保鲜技术,另外保鲜温度在-1~-5℃,其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5~2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。
    小编:jx
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